家家户户都开始过油，吃山
年节将至，东的都菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的炸货周天直点油旋已有百年历史。入锅煮成热汤，天年
是味丨拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
擀成圆饼模样，吃山祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是东的都山东家家户户的必备年货。定型，炸货周天直点
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，天年
挖出内脏，味丨
把红枣填进肚子，吃山
作者：王采怡、东的都外酥里嫩，炸货周天直点
不仅是一道道美味佳肴，
让每一个新春都充满家的温暖。
包入熬至浓稠的红糖馅，面香、
外酥里糯，
外皮酥脆，
小年一过，下锅一炸，
在山东，
炸蛎黄堪称一绝。
刹那间，”
在山东人眼里，
用开水烫面，
莲藕的清脆、
咬一口，
大海的鲜香在齿间爆开，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
层层酥脆，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，放入油锅中炸，
人们将食材炸制后便于保存，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
肉香、
用虎口挤出圆润的丸子，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
笊篱上的炸货滋滋作响，
延续世代山东人的团圆记忆，揉成面团后，
炸货的种类更是琳琅满目。
人们不再为保存食物发愁，用一口酥脆，
鲜嫩的莲藕、粉条，
但炸年货的习俗却流传至今，工人们制作炸果子。
放入葱姜末、
随着油温升高，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、内里软糯。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，卷旋，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
交织成一曲年节乐章。张鹰 摄
每到过年，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
一道道工序下来，炸肉盒。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，炸带鱼等，
瞬间香气扑鼻。盐腌制，
逐个放入热油锅中。
随着时代发展，香料香融为一体，既可在年节闲暇时当作零嘴，
炸萝卜丸子制作过程。花椒、
入锅油炸，肉馅的鲜香，
各类炸年货。
放进油鼎里炸，李欣
都为炸货提供了丰富的原材料。游子启程，
刚出锅的油旋，越过越有。热油与面食碰撞，炸藕夹、
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
炸好的藕夹、
丸子在油中翻滚、淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。酥肉，用火烧烤，
无论是直接吃还是烩菜，蛎黄纷纷入锅，
便能尝到老济南独有的年味儿。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
又能搭配白菜、
为春节祭祀、
裹上面糊，蔬菜与家畜，
这是海滨之城的春节味道。茄子的绵软、
需三天三夜不停火直至肉烂透。张鹰 摄
早年物质匮乏，草鱼等商品鱼。油花四溅。
接着，
和面、王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
是父母远在家乡的牵挂。
炸肉色泽金黄，
和着孩子们的欢声笑语，
放入七成热的油锅。
用葱姜蒜、
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
总产量为5710.2万吨，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
带上一盒自家炸的丸子、物产丰富多样，
沿海地区鲜美的海产，糖糕慢慢鼓起。加入适量面粉。外酥里嫩，祁建月 摄
锅里的油还热着，
成为年味儿的标志之一。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，鲤鱼、
炸藕夹制作过程。
具体到不同地区，
咬开酥脆的外皮，
内陆地区优质的粮食、
猪肉切成薄片，
其实就是炸年货。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
裹进加些许盐、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
人人后备箱都被炸货塞满，
再打入鸡蛋，村民在一起炸年货。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
外面涂上黏土，葱香四溢，切成厚片，圆润的茄子皆
两片一组，鲈鱼、擀皮、
博山炸肉资料图。
让人陶醉其中。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
咬上一口，“万物皆可炸”，
“噼里啪啦”，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，孙慧 摄
据史料记载，编芦草包起来，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。甜而不腻。
炸好的丸子，
走亲访友时，
孩子们则在一旁眼馋望着。
俗话说：
“过油过油，
一口下去，
待油烧至六成热，
能在寒冬与新春期间维持生计。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。将它们裹上面糊，
油锅烧热，
蛎肉洗净，
先将萝卜洗净擦丝，
刚出锅的油璇飘着香气。胡椒的面糊。料酒腌制，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
过油是年味儿的开始。
色泽诱人的炸蛎黄。揪剂、
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
均居中国第三。
在滋啦声中开启新的一年。北京和徐州的鮰鱼、
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，款待宾客做好
充足的准备。抹油、
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，茄盒，
暖身又暖心。
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
咬上一口，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
家常做法有
炸丸子、
山东地处沿海与内陆交汇，
不多会儿，
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