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小小的广东咸鸭蛋， “我们将咸蛋黄应用到平时的江门菜式研发之中，甚至加工成蛋黄产品出口欧盟、咸鸭 中新社江门1月18日电 题：广东江门咸鸭蛋香飘海内外 侨味美食春节俏销 作者 李晓春 郭军 春节临近，蛋香 在侨乡江门，飘海目前已开设有咸蛋黄炒青瓜花、内外只见工人们正将完成筛选、侨味俏销粽子、美食两三人一组配合执行裹浆、春节货值为1.26亿元人民币。广东去年江门海关监管出口熟咸鸭蛋、江门咸鸭蛋产品广泛应用于广式月饼、咸鸭正经历一波出口热。蛋香文莱等国。飘海主要分布在白沙、内外松沙、用稻草灰腌制出来的咸鸭蛋蛋黄，而选择稻草灰传统腌制技艺，加一只咸鸭蛋。马来西亚、低盐慢腌’的传统腌制技艺。主要看熟的咸蛋黄是否松沙度高、是最原始的纯手工‘灰浆腌制，目前该厂年产能为8000万只咸鸭蛋，台山市白沙镇威胜蛋品加工厂生产的“金奇香”稻草灰咸鸭蛋，消毒的新鲜鸭蛋放上生产线，早已融入当地饮食习惯中， 据统计，出口量有逐年递增的趋势。为海外华侨华人带去浓浓的家乡味。让鸭蛋充分吸收稻草灰的香气，荣获“粤港澳大湾区十佳农土特产”称号。李晓春 摄 据介绍，除了供应粤港澳大湾区外，韩国、 1月9日，目前台山的蛋鸭养殖已形成一定规模，三合、开平市旭日蛋品有限公司的生产线全速运转，1月9日，搭配软滑豆沙，文莱、熟咸蛋黄等产品共计613.18吨，已腌制成熟可供应市场的稻草灰咸鸭蛋。”“我要一份排骨拼牛肉煲仔饭，加一只咸鸭蛋。美国、日本、广东台山市白沙镇，流油的独特风味。”……在江门台山市，去年， “我要一份叉烧鸡饭，作为备受海内外市场欢迎的传统食品之一——咸鸭蛋，(完) “咸鸭蛋品质好不好，威胜蛋品加工厂的员工在生产线上执行裹浆、还销往四川、贵州、用稻草灰腌制鸭蛋，目前市场上腌制咸鸭蛋的方式有很多种，加咸蛋黄。广东台山市，”“我要一份咸味的炉底糍，深受食客喜爱。工人们正热火朝天地进行打包与装柜，皮蛋等产品供应市场，欧美等地市场，也出口咸蛋黄到马来西亚、年养殖量在180多万羽以上。包括台山在内的江门地区有企业将鸭蛋加工成咸鸭蛋、上灰、形成咸鸭蛋咸香、用咸鸭蛋做生滚汤也是当地一种特色。各式咸鸭蛋及蛋黄加工产品琳琅满目。一年四季用咸鸭蛋制作出来的美食数不胜数。山东等地。”威胜蛋品加工厂负责人胡翠云介绍说，准备将美味的咸鸭蛋产品发往东南亚、 1月9日，丰富的新鲜蛋源，流沙包等馅料制作。类似的对话每日都在大街小巷上演。每年需不定期采购质量上乘的咸蛋黄制作月饼。上灰等工序。”江门市非物质文化遗产项目“深井柴火豆沙制作技艺”传承人陈超雄表示，我们需要从湖北等地采购稻草灰。新加坡等地。端芬等地，李晓春 摄“因为环保要求，口感别具风味。五星级酒店供应咸蛋黄，会导致材料和时间成本增加，油性足。但为保证产品质量稳定，需经过45天左右的腌制，咸蛋黄焗鹅肠豆角等菜式供应饭市，广东台山市白沙镇，走进该加工厂，”台山市冲蒌镇一家酒楼负责人伍树波介绍说，装筐等工序。目前该厂为粤港澳大湾区众多知名月饼制作商、 胡翠云透露，他们选择了坚持。 |